Tillsätt smör i tärningar, vatten och vetemjöl till en bunke. arbeta ihop till en deg. Platta ut till en rundkaka och täck med plastfolie. låt det ligga i kylen medans du förbereder fyllningen.
Skär skinkan i tunna strimlor. bryn färsen i en stekpanna.
Hacka löken och paprikan i små tärningar. Fräs tillsammans med färsen.
Tillsätt skinkan, salt, mejram, basilika, rödvinsvinäger, vatten och crème fraiche. Låt sjuda i några minuter.
Häll fyllningen i en pajform med låga kanter, ca25cm i diameter. Kavla ut degen så att den blir 2mm i tjocklek. Skär den i remsor och lägg de som ett gallerlock över pajformen.
Pensla med uppvispad ägg. Grädda pajen i nedre delen utav ugnen i 225C i 25 minuter.