Dela köttet i stora bitar och klappa in de med oregano, salt och peppar. Bryn köttet hastigt i olja och lägg åt sidan.
Skala och tärna löken. Skala och skiva morötterna. Skala och kärna ur äpplen och päronen. Dela sedan de i klyftor. Fräs löken och morötterna i 5 minuter.
Varva kött och grönsaker i en ugnsform. Krydda med salt, peppar, rosmarin, oregano och koriander mellan varven.
Värm rödvin, vinäger, olja och honung i en kastrull. Slå över det över köttet.
Täck formen med folie och tillaga i ugnen i 30 minuter.
Fräs äpple och päron bitar i en stek panna. Tillsätt sedan till formen. Låt tillaga ytligare 30 minuter innan servering.